Brioche façon Chinois à la vanille

Ingrédients :

La brioche :

- 370g de farine

- 2 œufs

- du lait

- 50g de beurre froid en morceaux

- 70g de sucre

- 1 sachet de levure de boulanger,
   ou 20g de levure hirondelle

- 1 œuf pour la dorure

La crème / farce :

- 1 bol de sucre glace

- 1 c à soupe d'arôme vanille

- 3 c à soupe de lait

Faire la crème : mélanger sucre glace, arôme et lait. Mélanger. L'appareil doit être sirupeux comme un caramel... c'est à dire assez coulant mais facile à étaler. (Sinon ajoutez du sucre glace pour durcir, ou du lait pour rendre plus fluide).

Réserver ce glaçage.

Cassez les œufs dans le verre doseur et ajoutez du lait jusqu'à la graduation 210 ml. 

Dans un saladier mettre la farine, le sucre et la levure.Creuser un puits. Ajouter le mélange lait + œufs.

Pétrir la pâte avec les mains. Malaxer et la rabattre sur elle même pendant 10mn. Il faut que la pâte ne colle pas, si c'est le cas ajouter un peu de farine.

Ensuite, ajouter le beurre très froid coupé en morceaux.

Pétrir à nouveau la pâte pour que le beurre se fonde entièrement dans la pâte de manière homogène. On le voit disparaître au fur et à mesure que l'on malaxe.

 

Une fois que la boule de pâte vous semble bien homogène et non collante...

Étendre la pâte en un rectangle à l'aide d'un rouleau.

Versez la crème vanille + sucre glace sur la pâte, et étendez le à la spatule.

 

Roulez la pâte en un long boudin sur sa plus grande longueur. Découpez des tranches régulières et déposez les à plat dans un moule.

Laisser lever au moins 1h. Normalement la pâte doit bien gonfler (moi j'ai eu un petit soucis de levure, car elle avait pris l'humidité.. grr.. )

 

Badigeonner la brioche avec l’œuf pour la dorure.

Enfourner à 200° pendant 25 minutes ! 

Franchement bien réussie ! Seul bémol : la levure qui chez moi n'a pas bien pris, et du coup la brioche a peu gonflée... Je vais essayer d'en refaire avec d'autres farces (spéculoos, chocolat, etc.)

Muffins banane pépites de chocolat

Pour 12 muffins
Ingrédients :

- 1 pot de yaourt nature
- 1 pot de sucre
- 2 pots de farine
- 1/2 pot d'huile (arachide)
- 1 œuf
- pépites de chocolat (6 carrés)
- 1 banane
- 2 c à café levure chimique
- 1 c à café bicarbonate sodium

Dans un saladier, verser le pot de yaourt nature.

Ce pot de yaourt va ensuite vous servir de mesure pour les autres ingrédients :

Ajouter, l'équivalent d'1 pot de sucre, de 2 pots farine, 1/2 pot d'huile et l’œuf (bien mélanger entre chaque incorporation).

Mettre vos pépites de chocolat (j'ai haché 6 carrés de chocolat noir), ajoutez la banane coupée en petits morceaux.

Enfin, ajouter la levure et le bicarbonate.

Huilez ou beurrez vos moules à muffins, et enfourner à 180° pendant 20mn.

Lasagnes végétariennes : aubergines, courgettes, chèvre et pesto

 Pour 2/3 personnes :
Ingrédients :

- 9 feuilles de lasagnes
- 1/2 pot de pesto (soit 90g)
- 1 pot triangle de fromage de chèvre frais
- 4 tomates
- 1 aubergine
- 1 courgette
- huile d'olive
- 2 c à soupe de crème fraîche
- sel
- 3 gousses d'ails
- poivre
- 3 c à soupe de sauce tomate (ou coulis)
- fromage râpé ou parmesan

Cuire les feuilles de lasagnes dans l'eau salée pendant 10mn. Attention à ce qu'elles ne collent pas : les séparer plusieurs fois pendant la cuisson, mettre un peu d'huile dans l'eau. Lorsque vous égouttez, passez les à l'eau froide et décoller si nécessaire.

Couper les aubergines en lamelles dans le sens de la longueur. Badigeonner d'huile d'olive, saler et poivrer. Faire griller au four, 250° pendant 20mn.

Dans une casserole, faire revenir l'ail haché dans de l'huile d'olive. Ajouter les tomates et la moitié de la courgette, tous deux mixés en morceaux grossiers. Laisser revenir 12mn a feu moyen.

Dans un bol, mélanger : le pesto, le chèvre et la crème fraîche. Attention, la dose de pesto est plutôt généreuse, si vous êtes vite écœurés, mettez en moins !

Monter les lasagnes :

- première couche : 3 feuilles de lasagnes

- puis aubergines grillées

- sauce pesto/chèvre étalée

- tomates/courgettes

- 3 feuilles de lasagnes

- aubergines

- pesto/chèvre

- tomates/courgettes

- 3 feuilles de lasagnes

- et enfin badigeonner le dessus avec le coulis ou la sauce tomate

- ajouter la demie courgette restante coupée en fines lamelles

- puis le fromage (râpé ou parmesan)

Voilà ! Très bon ! Le bémol reste le "trop de pesto" possible si vous êtes vite écœurés.. perso j'ai trouvé ça délicieux !

Cookies vegan au chocolat (pépites de chocolat)

Une recette pour la G - team qui m'a encouragé à faire des recettes végétaliennes !
Ni une, ni deux, voici une recette de cookies vegan tout chocolat  !

Miam miam !

Pour 25/30 cookies :

Ingrédients :
- 125g de margarine végétale
- 150g de chocolat noir
- 100g de sucre (ou moins)
- 225g de farine
- 1 c à café de levure
- 1 pincée de sel
- pépites de chocolat

Faire fondre le chocolat et la margarine. J'ai l'habitude de dire que peu importe la technique utilisée (casserole, bain marie, micro ondes).

L'essentiel est de faire fondre doucement les ingrédients, tout en remuant souvent, pour que le chocolat soit bien homogène et onctueux.

Rajouter sucre, farine (petit à petit), levure, sel, et pépites.

Mélangez bien.

Façonner des petites boules que vous disposerez sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Espacez bien les boules de pâtes entre elles, car avec la chaleur, la boule va s’aplatir d'elle même pour prendre la forme d'un cookie.

Enfourner à 180° pendant 10mn pas plus !

Il faut être patient, car les cookies au sortir du four sont encore tout mous... surtout laissez les bien refroidir, ils vont durcir par eux même ! Ensuite vous les retirerez avec une spatule.

Ils sont bien chocolatés. Un petit peu trop sucré à mon goût (je préconise de mettre moins de sucre). On remarquera que le cookie reste assez plat (la levure sert un peu rien pour le coup... mystère...)

Enfin, en tout cas, les cookies vegan bons existent (et en plus c'est simple à faire).

La G -team peut inscrire un nouvelle recette dans sa liste !

J'en referai c'est certain, miam miam..

Pâte à tartiner au chocolat (noir)

Pour un bol de pâte à tartiner
Ingrédients :

- 100g de chocolat noir
- 100g de beurre
- 1 c à soupe rase de sucre
- 1  c à soupe d'huile d'arachide
- 40 noisettes mixées en poudre
- 2 c à soupe rase de crème fraîche
- 1 c à soupe de cacao en poudre (type Van Houten)

Faire fondre le chocolat et le beurre.

Ajouter ensuite l'ensemble des ingrédients en mélangeant bien petit à petit, pour avoir une pâte lisse et homogène.

Attention : si vous conservez au frigo la pâte sera aussi souple que du béton... (on peut voir sur la photo en dessous que la mienne a été au frais, et je n'aurai pas du l'y mettre !)

A l'inverse, dès qu'elle prend  la chaleur, elle devient assez liquide !

... à vous de trouver le bon endroit de conservation.

Lasagnes végétariennes : légumes et viande végétale

Recette de lasagnes végétariennes (légumes et viande végétale Sojasun)

Pour 2/3 personnes
Ingrédients :

- 9 feuilles de lasagnes
- 1 courgette
- huile d'olive
- sel
- cumin
- paprika
- 1 oignon
- 2 tomates
- poivre
- 1 pot de sauce tomate moyen
- 1 barquette (240g) de haché végétal (Sojasun)

Dans l'eau bouillante salée : cuire 10mn les feuilles de lasagnes. Attention à ce qu'elles ne collent pas... Mettre un peu d'huile, et une fois cuite, passer sous l'eau froide et les séparer délicatement une à une.

Découper la courgette en demies rondelles. Faites revenir dans de l'huile d'olive chaude. Saler, mettre le cumin, le paprika, 1 oignon en lamelles. Laisser cuire à feu moyen pour que les courgettes soient saisies (remuer de temps en temps) pendant 25mn. Ajouter les tomate en morceaux  10mn avant la fin de cuisson, poivrer.

Dans une poêle chaude, mettre de l'huile d'olive. Faire revenir 1 oignon émincé finement. Faire revenir 5 bonne minutes.

Ajouter la viande végétale. Laisser cuire 5 mn. Enfin, ajouter la préparation de légumes.

Dans un plat allant au four, disposer les lasagnes :
- couche de 3 pâtes tapissant le fond
- couche de la préparation (légumes + viande)
- couche de sauce tomate
- couche de 3 pâtes
- couche de préparation (légumes + viande)
- couche de sauce tomate
- couche de 3 pâtes
- couche de sauce tomate
- et enfin saupoudrer de gruyère râpé !

Mettre au four à 250° pendant 20mn. Activer le grill les 5 dernières minutes pour gratiner.

Franchement.. elles sont vraiment super bonnes ! De toutes les lasagnes présentes sur le blog, c'est celle-ci que je préfère ! :)

Palets chocolat vanille (sans oeufs, sans gluten)

Pour 20 palets
Ingrédients :

- 1 ramequin de farine (maïs)
- 1 ramequin de sucre
- 1 ramequin de crème fraîche épaisse 30%
- 1 c à c arôme de vanille
- 4 carrés de chocolat noir fondus

Mélanger bien sucre, farine, crème fraîche et vanille.

Faire fondre le chocolat, une fois bien liquide, verser sur la pâte, et donner 2 coups de cuillères pour remuer (pas plus, c'est ce qui donne l'effet marbré).

Sur une plaque allant au four, mettre un papier sulfurisé. Mettre l'équivalent d'une petite cuillère à café de pâte, et faire un petit tas. Espacer bien les petits tas les uns des autres.

Mettre à 210° pendant 10/12min. 

Pancakes vanillés sans lait et sans gluten

 Pour 8 pancakes (2 personnes)

Ingrédients :

- 1 oeuf
- 125ml de lait de soja vanille
- 4 cuillère à soupe de beurre fondu, ou huile
- 100g de farine de maïs
- 1 c à café de bicarbonate de sodium
(en pharmacie)
- 1 c à soupe de sucre
- 1 pincée de sel

Dans un saladier, battre les oeufs avec le lait, et rajouter 2 c à soupe de beurre fondu (ou huile).

Dans un autre saladier, mélanger la farine, le bicarbonate, le sucre, et le sel.

Incorporer le premier mélange (oeuf, lait) à celui-ci. Bien mélanger.

Si vous êtes forts, vous n'avez fait aucun grumeau, sinon vous faites comme moi et hop, un petit tour au tamis :)

Beurrer ou huiler la poêle. Verser une louche de pâte. Faire cuire à feu moyen, jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface. Retourner le pancake et laisser cuire 1mn de plus.

Empiler les uns les autres. Arroser d'un sirop d'érable ou d'agave... Servir avec des fruits (bananes, fraises, raisins..) pour un petit déjeuner bien sympa.

Pâtes aux poireaux

 Pour 2 personnes
Ingrédients :

- 3 blancs de poireaux
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 3 c à soupe de crème fraîche
- sel
- poivre
- moutarde
- 250g de pâtes (linguines)
- beurre
- fromage râpé

Cuire les linguines dans de l'eau salée.

Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre. Faire revenir l'oignon et l'ail émincé quelques minutes. Ajouter les blancs de poireaux coupés en tronçons fins.

Laisser revenir à feu moyen pendant 15mn en mélangeant bien. Saler, poivrer.

Rajouter en fin de cuisson 3 c à soupe de crème fraîche.

Dans un plat allant au four, mettre les pâtes et les poireaux.

Dans un bol, faire la sauce : 6 c à soupe de crème fraîche et 1 c à soupe de moutarde. Bien mélanger. Verser ensuite sur le plat. Saupoudrer de fromage.

Enfourner à 210° mode grill pendant 10mn (à surveiller).

Omelette : champignons, pommes de terre, oignon

 Pour 2 personnes
Ingrédients :

- 6 oeufs
- 1 pomme de terre en cubes
- 10 champignons de paris émincés
- 1 oignon en rondelles fines
- fromage râpé
- beurre
- huile olive
- sel
- poivre
- herbes (persil, ciboulette)

Couper la pomme de terre en petits dés. Émincer les champignons. Couper l'oignon en fines rondelles.

Dans un poêle chaude, mettre une noix de beurre. Faire revenir les cubes de pommes de terre. Ajouter 2 c à soupe d'huile d'olive (poêle bien chaude). Et laisser revenir 10min, tout en remuant. La pomme de terre va un peu frire dans l'huile et colorer.

Ajouter en suite l'oignon, et les champignons. Saler, poivrer. Faire revenir 5 mn.

Réserver.

Battre les oeufs dans un bol. Saler, et poivrer.

Mettre une bonne noix de beurre dans la poêle chaude. Répartir bien partout le beurre fondu. Verser les oeufs bien battus.

Laisser cuire quelques minutes, et décoller avec une spatule les bords.

L'omelette cuit logiquement en dessous, et au dessus se trouve plein d'oeuf qui ne cuit pas...

Du coup,  soulever l'omelette sur les côtés, et faire couleur l'oeuf dessous, en penchant un peu la poêle.

Une fois que vous voyez le centre de l'omelette commencer a devenir moins liquide et à sa solidifier (qu'il reste bien baveux quand même), enlever la poêle du feu.

Ajouter sur une moitié du rond : champignons, patates, oignons, et fromage râpé. Saupoudrer d'herbes.

Rabattre délicatement avec une bonne spatule la moitié de l'omelette vide sur celle où se trouve les ingrédients.

Et voilà ! Mangez vite, ça refroidit déjà...

Poivrons marinés

 Ingrédients :

- 5 poivrons de couleurs différentes
- 3 gousses d'ail
- huile d'olive
- sel
- poivre

 Laver les poivrons. Les mettre sur une plaque avec papier sulfurisé. Enfourner au haut du four, sur mode grill (210°).

Dès que le haut des poivrons noirci, les tourner d'1/4. Recommencer jusqu'à ce que vos poivrons soient légèrement noircis sur chaque face.

Aussitôt sortis du four, les mettre dans un saladier et couvrir d'un film transparent. Laisser reposer 15mn. La chaleur va se condenser, et les poivrons vont s'humidifier et être plus tendres. Vous pourrez enlever la peau des poivrons très facilement en tirant dessus.

Une fois pelés, épépinés, couper des lamelles larges de 5cm. Disposer dans un plat. Ajouter l'ail haché fin, saler et poivrer légèrement. Napper d'huile d'olive.

Couvrir et laisser macérer au moins une journée au frigo. Déguster en salade ou en apéro avec du bon pain :)

Pizza légumes : poivrons tomate champignons

Pour une grande plaque de four
Ingrédients :

Pâte à pizza :
- 100g de maïzena
- 150g de farine
- 12 cl d'eau tiède
- 1 c à café sel
- 1 pincée sucre
- 1 sachet de levure boulangère (5g)

Garniture :
- 5 c à soupe de sauce tomate
- 1 oignon émincé finement
- 5 champignons en lamelles
- 1 poivron en lamelles
- 1 tomate en rondelles fines
- sel
- poivre
- herbes séchées (ciboulette, origan, etc.)

Dans un bol, mettre l'eau un peu chaude, la levure, le sucre. Mélanger.

Mettre les farines dans un grand récipient. Ajouter le sel.

Faire un puits. Ajouter la première préparation eau/levure et commencer à mélanger doucement. Pétrir la pâte pour qu'elle devienne une boule homogène et non collante. Ne pas hésiter à rajouter un peu d'eau s'il y a un surplus de farine, et au contraire, rajouter de la farine si la pâte est collante.

Couvrir la pâte avec un linge humide et laisser reposer. On préconise 1h.

Découper un papier sulfurisé de la taille de votre plaque, fariner un peu, et étaler la pâte dessus. Ensuite il ne reste qu'à faire glisser le papier sulfurisé, avec la pâte étalée dessus, sur la plaque.

Pour la garnir : étaler la sauce tomate jusqu'aux bords. Disposer les oignons, poivrons, tomates, champignons (bien jusqu'aux bords). Saler et poivrer, et mettre les herbes.

Au four bien chaud, 250°, pendant 15min (voire 20 si vous l'aimez très colorée).

Pour les plus gourmands, vous pouvez saupoudrer d'un peu de fromage râpé ;)

Ratatouille revisitée

 Pour 2 personnes
Ingrédients :

- 3 courgettes
- 1 aubergine
- huile d'olive
- 1 c à c piment doux
- 1 c à c cumin
- poivre
- piment d'Espelette
- 1 oignon
- 1 tomate
- 1 gousse d'ail

Découper les aubergines en lamelles de haut en bas. Les mettre sur une plaque au four, sur un papier sulfurisé. 

Mettre un filet d'huile d'olive. Saler, poivrer, et saupoudrer de piment d'Espelette légèrement.

Couper de fines lamelles d'ails, et déposer les sur l’aubergine. Enfourner 15min à 220°. Puis au grill 25mn (à surveiller).

Découper les courgettes en demies rondelles. Faites revenir dans de l'huile d'olive chaude. Saler, mettre le cumin, le paprika, l'oignon en lamelles. Laisser cuire à feu moyen pour que les courgettes soient saisies (remuer de temps en temps) pendant 25mn. Ajouter la tomate en lamelles 10mn avant la fin de cuisson, poivrer.

Servir les aubergines grillées, et disposer les courgettes à côté avec un emporte pièce ou dans un ramequin que vous retournerez.

Citronnade

Petite recette faite par Jean :)

Pour 1 L

Ingrédients :
- 1L d'eau

- 1,5 citrons en jus (1 entier, et 1/2)

- 40g (maximum) de sucre

Verser l'eau dans une bouteille (pas totalement jusqu'en haut car on rajoute le jus).

Presser les citrons (1 entier, et 1 moitié).

Verser le jus de citron dans la bouteille.

Rajouter la pulpe de citron (sans les pépins !).

Secouer la bouteille.

Rajouter 40g de sucre (le sucre se dose selon votre goût, nous recommandons 40g maximum ce qui est déjà beaucoup).

Reposer la bouteille au réfrigérateur.

Déguster bien frais (pensez aux glaçons !), sur une terrasse... au soleil... Ahhh, le pied..

Potatoes et sauce maison

Pour 2 personnes
Ingrédients :

- 5 pommes de terre moyennes
- 1 c à café sel
- poivre moulin (4 tours)
- 1 c à soupe huile d'olive
- 1 c à soupe farine
- 1 c à café paprika
- 1 c à soupe herbes de Provence

+ Sauce maison (non végétalienne):
- 4 c à café de mayonnaise
- 1 c à café d'oignons émincés
- 2 c à café de fromage ails et fines herbes

> mélanger tous les ingrédients ensemble pour la sauce.

Laver les pommes de terre. Couper les en deux dans la longueur. Puis chaque moitié en trois dans la longueur.

Dans un saladier, mettre les lamelles de potatoes. Ajouter le sel, le poivre, l'huile, le paprika, les herbes et enfin la farine. Mélanger bien.

Dans une plaque pour le four, disposer un papier sulfurisé. Disposer les potatoes en étalant bien.

Mettre au four à 225° pendant 35/40 mn. Mélanger une fois en cours de cuisson.

Vous pouvez servir avec la recette d'un bon burger maison (aussi dispo sur le blog!)

Burger végétarien (Sojasun) et sauce burger

 Pour 2 personnes
Ingrédients :

- 2 pain burger
- 240g (1 paquet) de haché végétal de la marque Sojasun (Auchan)
- sel
- poivre
- 1 oignon
- 1 tomate en rondelles
- salade
- 6 tranches de fromage (mimolette)
- huile d'olive

+ sauce maison burger (non végétalienne) :

- 1 cornichon haché
- 10 c à café de mayonnaise
- 8 c à café de ketchup

Pour la sauce burger maison : mélanger tous les ingrédients ensemble !

Préchauffer le four à 210°. Poser les 4 tranches de pain faces retournées dans un plat. Étaler dessus de la sauce (sauce que je propose, ou ketchup ou autre). Déposer 1 tranche de fromage par dessus chaque pain.

Enfourner 5 mn.

Façonner 2 steaks avec le haché végétal.

Faire revenir dans de l'huile d'olive l'oignon émincé finement en rondelles. Ajouter les 2 steaks. Cuire 4 mn sur une face. Retourne. Saler et poivrer. Ajouter une tranche de fromage sur le steak, et laisser cuire 5mn sur cette 2e face.

Sur le pain burger du bas (où il n'y a pas de graines de sésames, attention à pas se tromper, haha). Vous avez donc votre sauce et fromage fondu. Déposer ensuite un peu d'oignon, de la salade, le steak/fromage, les rondelles de tomate.

Mettre une dose de sauce (toujours la sauce maison, ou du ketchup ou autre...)

Remettre un peu de salade et fermer avec le pain du dessus ! Miam !

Accompagnez de potatoes ! (recette sur le blog également)

P.S : Pour la version végétalienne : enlever le fromage, et faire une sauce qui vous convient !

Mayonnaise

 Pour 1 ramequin
Ingrédient :

- 1 jaune d’œuf
- 1 c à café de moutarde
- 1 petite pincée de sel
- poivre moulin (3 tours)
- huile (arachide pour moi, j'avais que ça !)
- vinaigre de vin

Dans un bol :

Mettre le jaune d’œuf (à température ambiante, surtout pas sortant du frigo), la moutarde, le sel, le poivre.

Avec un fouet mélanger bien pendant  une quinzaine de secondes pour que le mélange soit très homogène.

Verser quelques gouttes d'huile. Mélanger bien au fouet. Reverser un petit filet d'huile.

Mélanger au fouet pendant une dizaine de secondes. C'est au début qu'il faut faire attention car l'appareil doit être très homogène pour qu'ensuite l'appareil commence à monter et épaissir.

Verser encore un petit filet d'huile. Fouetter 10sec. Continuer jusqu'à ce que la mayonnaise se forme. Ensuite vous pouvez aller plus vite et verser l'huile en filet continu pour terminer.

Dès que vous jugez que la mayonnaise est assez prise et goûteuse, vous stoppez l'huile. Attention, si vous la trouvez huileuse et un peu fade, c'est normal, le vinaigre n'est pas encore versé ! Donc n'hésitez pas à la faire plus douce que prévue.

Ensuite, vous assaisonnez avec un petit filet de vinaigre qui va redonner du peps à la mayo ! Voilà !

Au frigo 2 jours maxi...

Petits gâteaux croquants pomme vanille (sans oeufs)

 Pour 8 petits gâteaux
Ingrédients :

- 3 grosses noix de beurre
- 1 tasse à café de sucre
- 1 tasse à café de farine
- 1 c à soupe de crème fraîche
- 1 c à café d'arôme de vanille
- 1/4 de pommes en petits dés

Mélanger tous les ingrédients.

Des des petits moules, verser la pâte (3 cm de hauteur, attention, la pâte ne gonflera pas).

Mettre au four à 210°, laisser cuire 15 bonnes minutes, et voilà !