Tofu frit en sauce teriyaki et graines de sésames

Pour 2 personnes

Ingrédients :

- 250g de tofu

- farine

- 1 œuf

- chapelure

- huile pour la friture

- graines de sésames

- 1 pincée de gingembre

Coupez le tofu en petits dés.

Dans un bol battre un œuf. Plonger les morceaux de tofu dans l'oeuf, puis dans une assiette de farine, puis dans une assiette de chapelure.

A défaut d'avoir une friteuse... (comme moi), faites chauffer un fond d'huile dans une grande sauteuse. Mettre les morceaux de tofu dedans et laissez bien dorer en mélangeant souvent pour que cela colore sur toutes les faces.

Une fois la coloration bien prise, nappez avec de la sauce teriyaki, et bien mélangez dans la sauteuse. Saupoudrez avec une pincée de gingembre.

Servez ensuite à table en reversant de la sauce dessus et en saupoudrant avec quelques graines de sésames.

C'est vraiment délicieux !

Soupe miso 味噌汁

La soupe miso est une soupe japonaise qui se déguste à tous les repas (même au petit déjeuner !). 

Elle est composée particulièrement de miso (pâte de soja) et de dashi (poisson). On trouve ces deux ingrédients facilement en épicerie asiatique.

Pour 2 personnes 

Ingrédients :
- 100g de tofu
- 4 c à soupe miso 
- 50cl d'eau
- 1 oignon nouveau émincé (bulbe et tige)
- 4 champignons émincés

Faire chauffer l'eau jusqu'à ébullition.

Incorporez le miso à l'aide de baguettes et louche à tamis, baissez la flamme.

Attention : cela ne doit pas du tout bouillir une fois le miso ajouté, sinon il perd de son goût.
.

Découpez le tofu en cubes, incorporez le à la préparation, faites cuire 5 min à feu doux.

Puis ajoutez l'oignon nouveau coupé en tronçons et les champignons coupés en lamelles.

Versez la soupe dans des bols individuels et servez bien chaud !

いただきます ! Itadakimasu !  Bon appétit !
 

California makis ou california rolls

Les california rolls sont des makis montés à l'envers ! Le riz est autour de l'algue, au lieu d'être à l'intérieur.

La recette est la même que les makis... à quelques exceptions:

Vous ne prenez pas une feuille de nori entière, mais juste la moitié (à couper à l'horizontale).

Vous tapissez entièrement la feuille de nori avec du riz.

Ensuite vous retournez la feuille sur du papier (sulfurisé, alu ou film plastique). On peut le faire sur le plan de travail aussi... mais si le riz n'est pas super collant, ça peut devenir compliqué...

Vous avez face à vous le dos de la feuille de nori. Placez les ingrédients au milieu.

Et vous roulez le maki pareillement, sauf que du coup le riz se trouve à l'extérieur.

Là encore je vous conseille de voir une petite vidéo pour mieux comprendre. Un peu plus délicat à réaliser car parfois le riz ne tient par très bien...

L'avantage est que l'on peut saupoudrer le riz de plusieurs choses :

- sésames, aneth, germes, graines de pavot, etc.

C'est plutôt joli :)

Futomaki végétariens

Les futomaki se sont juste des gros makis ! En fait, vous pouvez mettre beaucoup plus d'ingrédients différents. Le futomaki doit comporter au moins 4 ingrédients différents.

Pour la recette complète, je vous renvoie vers mon post sur les makis!

La réalisation est exactement la même... sauf qu'au lieu de mettre du riz sur la moitié de la feuille de nori, vous pouvez aller jusqu'aux 3/4 !

De plus la couche de riz doit être encore plus fine.

Mettez au moins 4, 5 ou 6 ingrédients différents au milieu.

Moi j'ai opté pour : carottes, concombres, champignons, avocats, et du fromage de chèvre frais.

Comme ils sont gros, l'idéal est de les couper plus fins que les makis. Par exemple en 10 ou 12... mais ce n'est pas facile, plus c'est fin, plus c'est dur de couper sans faire de la charpie!

Maki party végétarien (avocat, concombre, carotte, champignons, fromage de chèvre)

Ingrédients :

Pour le riz à sushi :

- riz asiatique (à sushi ou classique basmati)

- eau

- sel

- sucre

- vinaigre de riz (ou de cidre)

Pour les makis :

- feuilles d'algues nori

et ingrédients au choix :

- concombre

- carotte

- avocat

- fromage de chèvre frais

- gingembre

- aneth

etc.

Accompagnements :

- sauce pour sushis (sucrée ou salée)

- wasabi

- ne pas oublier les baguettes chinoises!

1/ Commencez par préparer à l'avance le riz. Dans une casserole, mettre de l'eau salée à chauffer, l'équivalent d'une demie casserole. Une fois que l'eau bout, ajoutez le riz. L'eau doit à peine couvrir le riz (équivalent de 2 phalanges). Le but étant que le riz absorbe toute l'eau, et que vous n'ayez pas à l'égoutter. Ajouter 1 c à soupe de sucre en poudre.

Laisser cuire le riz à feu très très doux et couvert. Pendant longtemps (30mn minimum). Mélanger de temps en temps, et ajouter de l'eau si nécessaire. Le riz doit devenir gluant et collant (comme l'aspect du porridge). Une fois qu'il est bien humide mais qu'il n'y a plus d'eau, retirez du feu.
Mettre le riz au frais pendant plusieurs heures le temps qu'il soit bien froid.

Arrosez de quelques cuillères à soupes de vinaigre de riz ou de vinaigre de cidre (gouttez pour assaisonner à votre convenance).

2/ J'ai un appareil tupperware pour faire des makis (merci Odile et Manu ! :) ), mais si vous n'en avez pas c'est tout de même facile :

Sur un plan de travail poser la feuille de nori. Tapisser entièrement la moitié de la feuille de riz (bien aller jusqu'aux bords, c'est important pour les réussir). La couche de riz doit être fine !

Ensuite ajouter les ingrédients de votre choix. Vous pouvez faire plusieurs compositions :

- avocat, fromage de chèvre frais

- concombre, carotte

- avocat, champignon, carotte... etc.

- saupoudrer d'aneth, de gingembre, de sésames, etc.

Placez les ingrédients au milieu du riz dans la longueur. Je n'ai pas pu faire de photo, mais voici comment cela doit être :

3/ Ensuite vous n'avez plus qu'à rouler le maki ! Rabattez le bord de la feuille (de droite à gauche sur les photos ci dessus) en roulant.

Surtout : essayez de bien serrer en roulant...

Une fois arrivé à la fin du maki, mouiller le bord du haut avec un peu d'eau (pour qu'il colle et tienne).

4/ Ensuite, partie délicate : la découpe !

Impérativement, vous devez tremper la lame de votre couteau dans de l'eau avant de couper.

Couper d'abord en 2 le maki. Puis chaque moitié en 4.

Un rouleau de makis fait 8 pièces à la fin :)

Et bon appétit ! A tremper dans la sauce soja, avec un peu de wasabi !

Si la façon de procéder n'est pas tout à fait claire, je vous encourage à regarder des vidéos d'explication ! Impossible de se tromper avec ça :)