Tofu caramélisé au sésame et soja

Voici une recette que j'ai trouvé sur le site de cuisinedecopines.com, il s'agit à la base d'une recette de thon, mais j'ai utilisé à la place du tofu.

Pour deux personnes :
Ingrédients :
- 2 tranches de tofu (bloc de 150g coupé en deux)
- sésames
- huile de sésame (maïs pour moi à défaut)
- 1/2 citron
- 4 c à soupe de sucre
- 1 petit verre d'eau
- 3 c à soupe de sauce soja

Dans une poêle bien chaude (sans matière grasse), faire dorer les graines de sésames quelques minutes. Réserver de côté.

Mélanger 1 c à soupe d'huile et 3 c à soupe de sauce soja, et laisser mariner 30mn les deux tranches de tofu dedans. Les retourner 1 fois pour imprégner les deux côtés.

Faire saisir le tofu à la poêle bien chaude, quelques minutes de chaque côté. Retirer le et réserver.

Dans la poêle, verser la marinade précédente (huile + sauce soja) et ajouter le sucre, le jus de citron et l'eau. Mélanger bien, et une fois que la sauce épaissi un peu, remettre le tofu et laisser le cuire dans la sauce pendant 5mn. Napper à l'aide d'une cuillère à soupe le tofu de la sauce dans laquelle il se trouve.

(remarque : la recette de base préconise de faire le caramel à part avec le sucre, citron et l'eau, et d'incorporer ensuite ce caramel à la sauce soja. Mais il faut faire très attention car le caramel peut bien durcir et devenir collant... à vous de voir)

Verser par dessus les graines de sésames pour le recouvrir et servir !

A manger avec du riz :)

Soupe miso 味噌汁

La soupe miso est une soupe japonaise qui se déguste à tous les repas (même au petit déjeuner !). 

Elle est composée particulièrement de miso (pâte de soja) et de dashi (poisson). On trouve ces deux ingrédients facilement en épicerie asiatique.

Pour 2 personnes 

Ingrédients :
- 100g de tofu
- 4 c à soupe miso 
- 50cl d'eau
- 1 oignon nouveau émincé (bulbe et tige)
- 4 champignons émincés

Faire chauffer l'eau jusqu'à ébullition.

Incorporez le miso à l'aide de baguettes et louche à tamis, baissez la flamme.

Attention : cela ne doit pas du tout bouillir une fois le miso ajouté, sinon il perd de son goût.
.

Découpez le tofu en cubes, incorporez le à la préparation, faites cuire 5 min à feu doux.

Puis ajoutez l'oignon nouveau coupé en tronçons et les champignons coupés en lamelles.

Versez la soupe dans des bols individuels et servez bien chaud !

いただきます ! Itadakimasu !  Bon appétit !
 

Rougail de saucisses vegan

Le rougail est un plat qui vient de l'île de la Réunion. Habituellement on utilise des saucisses créoles fumées... j'ai pris des végétales fumées.


Pour 2 personnes
Ingrédients :

- huile d'olive

- 2 oignons émincés

- 3 gousses d'ail hachées

- 6 petites saucisses végétales fumées
- 380g de tomates pelées et en jus
- thym, laurier

- sel, poivre

- 1 c à café de curcuma

- 1 pincée de gingembre

- 1 piment oiseau

Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle. Faites revenir les oignons émincés et l'ail écrasé sans qu'ils soient trop colorés.

Coupez les saucisses en tronçons de 1,5 cm puis faites les revenir avec les oignons.

Au bout de 5mn, ajoutez les tomates et les aromates : thym laurier, sel, poivre, curcuma, gingembre et un tout petit piment oiseau coupé en petits morceaux.

Mélangez le tout puis laisser mijoter sur feu doux pendants 15mn, en remuant de temps en temps.

Servez avec du riz ! :)

La recette de base préconise une dizaine de petits piments oiseaux... Bon, un seul suffit largement pour les palets sensibles au piment ! Après c'est à vous de voir...

Tofu du général Tao (frit et sauce aigre-douce)

Voici une recette de tofu à l'asiatique ! Le tofu est pané et frit légèrement, puis cuisiné en sauce aigre-douce. C'est juste dé-li-cieux ! Gros coup de coeur pour cette recette que j'ai trouvé sur le site La boîte à grains.

Pour 2/3 personnes 

Ingrédients : 
- 250g de tofu (j'ai pris aux herbes)
- 1 oeuf battu
- 1/2 tasse de farine
- 2 c à soupe d’huile (maïs pour moi)
- 3 échalotes émincées
- 3 gousses d’ail émincées
- 1 pincée de gingembre poudre
- 10 c à soupe d’eau
- 8 c à soupe de sucre
- 4 c à soupe de vinaigre
- 4 c à soupe de sauce soja
- 4 c à soupe de ketchup
- 1 pincée de piment en poudre
- quelques raines de sésame
- quelques tiges d'aillets

Couper le tofu en cubes et bien l'essuyer pour qu'il ne soit plus trop humide.

Tremper les dés de tofu dans l'oeuf battu puis dans la farine.

Dans une poêle, mettre 1 c à soupe d'huile, et faire revenir les dés de tofu. Il faut qu'il soit bien doré de chaque côté. Réserver.

Faire chauffer 1 c à soupe d’huile dans une poêle, puis faire revenir les échalotes, le gingembre et l’ail.

Ajouter l’eau, le sucre et le vinaigre. Mélanger, puis ajouter la sauce soja, le ketchup et le piment. Faire mijoter encore quelques minutes jusqu’à ce que la sauce soit épaisse.

Ajouter les cubes de tofu à la sauce et mélanger le tout. Chauffer encore un peu jusqu’à ce que le tofu soit chaud.

Parsemer d’un peu de graines de sésame et de tiges d'aillets coupé en tronçons juste avant de servir.

A manger avec du riz ou des nouilles sautées par exemple.

Mousse au chocolat blanc au tofu soyeux et aux cranberries

Pour 2 personnes


Ingrédients :
- 100g de chocolat blanc
- 25g de lait de soja
- 200g de tofu soyeux (épicerie bio)
- 1 c à soupe de cranberries

Dans un saladier casser le chocolat en morceaux. Ajouter 25g de lait de soja, et faire fondre au micro ondes en plusieurs fois. Bien mélanger. Il faut que le chocolat soit bien lisse et fondu.

Ajouter ensuite le tofu soyeux. Mixer pendant plusieurs minutes afin que la préparation soit très lisse (le tofu va faire des petits grumeaux sinon). Au plus on mélange, au plus la mousse va être mousseuse une fois qu'elle aura pris le froid. Le mélange doit devenir un peu mousseux et bien homogène.

Ajouter 1 c à café de cranberries. Bien mélanger. Attention à ne pas en mettre trop, c'est assez acide sinon.

 Remplir dans des ramequins et mettre au frais quelques heures.

Avant de servir déposer quelques cranberries par dessus pour décorer.

Quesadillas au chèvre, à la tomate et au poivron

Ingrédients

- 2 galettes de blés
- 2 c à soupe de chèvre à tartiner
- 1 petit oignon
- 1 tomate
- 1/4 de poivron rouge
- qq brins de tige d'échalotes (ou aillets)
- 1 poignée de fromage râpé
- noix de beurre

Hacher en petits morceaux l'oignon, le poivron et la tomate et la tige d'aillet.

Sur une galette, étaler le chèvre. Répartir par dessus les légumes hachés. Bien aller jusqu'aux bords.

Saupoudrer de fromage râpé.

Remettre par dessus la 2e tortilla de blé.

Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre. Déposer la quesadilla et la faire dorer plusieurs minutes. Ensuite la retourner délicatement (utiliser une assiette et retourner la poêle dedans). Faire cuire de l'autre côté quelques minutes.

Couper la quesadilla en plusieurs parts sous forme de triangle. Servir encore tiède en apéro par exemple.

Mousse au chocolat vegan au tofu soyeux et zestes d'orange

Voici une recette de mousse au chocolat végétalienne, sans oeufs ! Et c'est bien plus léger. Elle se fait avec du tofu soyeux (du tofu très mou). On le trouve en épicerie bio. J'ai trouvé cette recette sympa sur le blog d'Ottoki !

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 100g de chocolat noir
- 25g de lait de soja
- 200g de tofu soyeux (épicerie bio)
- les zestes d'une orange

Dans un saladier casser le chocolat en morceaux. Ajouter 25g de lait de soja, et faire fondre au micro ondes en plusieurs fois. Bien mélanger. Il faut que le chocolat soit bien lisse et fondu.

Avec une râpe, récupérer les zestes d'une orange. Ajouter les au chocolat.

Ajouter ensuite le tofu soyeux. Mixer pendant plusieurs minutes afin que la préparation soit très lisse (le tofu va faire des petits grumeaux sinon). Au plus on mélange, au plus la mousse va être mousseuse une fois qu'elle aura pris le froid. Le mélange doit devenir un peu mousseux et bien homogène.

 Remplir dans des ramequins et mettre au frais quelques heures.

Personnellement je trouve que la mousse avec du tofu soyeux est bien plus légère et douce que celle aux oeufs ! Vraiment une bonne surprise.

Rassurez-vous, le tofu n'a pas de goût, donc ça n'altère pas le chocolat (on ne sent pas non plus le lait de soja). Et c'est vraiment très bon :)

Steaks de haricots rouges

Pour 4 steaks

Ingrédient :

- 1 boîte d'haricots rouges
- 1 c à c ail en poudre
- 1 c à c piment doux en poudre
- sel, poivre
- un peu d'huile d'olive
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail
- 4 c à soupe de farine 
- 1 oeuf

Surtout bien égoutter les haricots pour qu'ils soient secs. Passer au mixer les haricots rouges avec l'oignon et l'ail. Il faut qu'ils soient réduits en purée.

Ajouter 4 c à soupe de farine, 1 à café d'ail en poudre, 1 c à café de piment doux, du sel et du poivre et 1 oeuf. Mélanger bien.

Dans une poêle verser un filet d'huile d'olive. A l'aide d'un cercle, déposer 1 c à soupe du mélange. Aplatir avec le dos de la petite cuillère. Enlever le cercle et laisser cuire 5 minutes. Retourner avec une spatule. Laisser cuire encore 5mn.

Feuilletés apéritifs au chèvre et au miel

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée
- miel
- 1/2 bûche de chèvre

Couper la pâte feuilletée en carrés. Disposer les carrés sur plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Bien les espacer les uns des autres, car à la cuisson la pâte va gonfler et les carrés risques de se coller.

Couper la bûche de chèvre en fines tranches. Déposer les tranches sur la pâte feuilletée.

Mettre par dessus un petit filet de miel.

Enfourner à 180° pendant 15 à 20mn.

A déguster en apéritif légèrement chaud :)

Bourguignon vegan au seitan

Recette de Bourguignon végétarien au seitan à la place du boeuf ! Une première pour moi...
Le seitan est un aliment à base de protéine de blé (comme le tofu il remplace la viande pour les végétariens), on le trouve en épicerie bio.

Franchement une réussite !
C'était super bon et j'en referai :)


Pour 3 personnes 
Ingrédients :
- 250g de seitan
- 1 carotte
- 1 boîte de champignons de paris
- 1 oignon
- 1 pincée clou de girofle
- 1 verre de vin rouge ou plus
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre
- 1 bouquet garnit (thym + laurier)
- 1 c à soupe de farine
- 1 c à soupe d'huile d'olive

Couper le seitan en gros cubes.

 Faire revenir le seitan en cubes dans un fait-tout avec 2 c à soupe d'huile, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Couper l'oignon en lamelles et les carottes en rondelles. Les ajouter dans le fait-tout, ainsi que les champignons égouttés et la gousse d'ail émincée. (Personnellement moi je garde un peu de l'eau des champignons pour mouiller après si nécessaire). Mettre une petite pincée de clou de girofle.

Saupoudrer avec 1 c à soupe de farine, mélanger et laisser dorer 2mn.

Ajouter un bon verre de vin rouge (il doit recouvrir la viande).

Saler et poivrer, et mettre le bouquet garni (thym et laurier).

Laisser mijoter à feu doux et couvert pendant 30 à 40mn. Surveiller et bien mélanger souvent pour ne pas que cela accroche. Ajouter un peu de vin si nécessaire ou de jus de champignons, pour avoir un peu de sauce si cela s'est trop évaporé.

Servir avec de pommes de terre vapeur.
Un délice ! On retrouve bien le goût du Bourguignon, même si le seitan n'a pas de goût en lui-même (il sert juste de substitut au boeuf).

Caprese d'oranges et mozarella à la menthe

Jolie découverte que j'ai trouvé sur le blog de Heart of Wild ! Vraiment super bon.. :)

 
Pour 2 personnes
 
Ingrédients :
- 1 boule de mozarella
- 3 oranges
- quelques brins de menthe
- huile d'olive
- vinaigre (cidre)
- sel, poivre

Égoutter, et couper la mozarella en tranches fines.

Enlever la peau des oranges. Les découper délicatement en tranches fines.

Disposer les tranches dans une assiette en alternant 2 tranches d'orange et 1 tranche de mozarella.

Hacher la menthe finement et disposer par dessus. Arroser de quelques gouttes d'huile d'olive et de vinaigre, et saler et poivrer.

A manger très frais (idéalement à filmer et laisser mariner un peu au frais avant de déguster).

Mini burger végétarien (steak haricots rouges)

Pour une vingtaine de mini-brugers

• Pour les petits buns (pains):

Ingrédients :

- 300g de farine

- 1 sachet de levure boulanger

- 20cl de lait tiède

- 1/2 c à café de sel

- 1/2 c à café de sucre

- un peu de sésame

Dans un saladier mélanger farine avec le sucre et le sel.

Faire chauffer quelques instants le lait pour qu'il soit tiède. Incorporer progressivement la levure au lait en mélangeant continuellement.

Ensuite, verser le lait sur la farine et mélanger.

Avec les mains, bien malaxer la pâte pour la pétrir. Petit conseil : prendre un peu de pâte (taille d'une boule de pétanque) et malaxer dans les mains pendant plusieurs minutes pour que la pâte devienne bien souple et douce. Continuer avec le reste de pâte jusqu'à ce que tout soit fait. Ensuite rassembler ensemble les boules pour en reformer une grosse.

Laisser reposer la pâte sous un chiffon propre et bien humide (sinon elle va sécher et ce sera pas terrible) pendant 1 heure.

Former ensuite des petites boules et les répartir sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé.

Mouiller avec un peu de lait la boule (avec un pinceau ou le doigt). Saupoudrer avec du sésame. Laisser reposer 20mn.

Enfournez à 200° pendant 15mn.

• Pour la garniture :

Ingrédient :
- 1 boîte d'haricots rouges
- 1 c à c ail en poudre
- 1 c à c piment doux en poudre
- sel, poivre
- un peu d'huile d'olive 
- 4 c à soupe de farine 
- 1 oeuf
- 1 petit oignon
- salade
- ketchup
- sauce burger
- fromage type cheddar en tranche

Préparer les steaks végétariens :
Bien égoutter les haricots rouges, pour qu'ils soient secs au maximum.

Passer au mixer les haricots rouges avec l'oignon. Il faut qu'ils soient réduits en purée. Ajouter 4 c à soupe de farine et 1 c à café d'ail en poudre, 1 c à café de piment doux, du sel et du poivre et 1 oeuf.

Dans une poêle verser un filet d'huile d'olive. A l'aide d'un petit cercle de la taille de vos buns, déposer 1 c à café du mélange haricots rouges. Aplatir avec le dos de la petite cuillère. Enlever le cercle et laisser cuire quelques minutes. Retourner avec une spatule. Laisser cuire encore 5mn.

Faire autant de steaks qu'il y a de buns.

Monter les burgers :

Couper les buns en deux. Déposer sur la partie du bas une tranche de fromage, puis un peu de sauce bruger, puis un peu de salade, un steak de haricots cuits, puis du ketchup, à nouveau une tranche de fromage puis le buns du haut (recouvert de sésame).

Afin que le burger tienne correctement, piquez avec un petit pique en bois.

Repassez les au four avant de servir pendant 5 à 10mn pour faire un peu fondre le fromage et réchauffer le tout !

Délicieux !!