Fougasse aux olives

Ingrédients :

- 250g de farine
- 12 cl d'eau tiède
- 1 c à café sel
- 1 pincée sucre
- 1 sachet de levure boulangère (5g)
- 4 c à soupe d'huile d'olive
- olives vertes en morceaux
- fromage râpé
- poivre
- sel

Dans un saladier : verser un peu de l'eau tiède avec le sucre et la levure. Bien mélanger. Laisser reposer 5mn.

Ajouter ensuite la farine et 1 c à café de sel. Pétrir la pâte avec les mains. Ajouter l'huile d'olive.

Il faut que la pâte puisse former une grosse boule mais qu'elle soit non collante. En fonction, n'hésitez pas à rajouter un peu d'eau (si trop de farine) ou de la farine (si pâte colle aux doigts).

Ajoutez un peu de fromage râpé dans la pâte et continuer de malaxer.

Ensuite étalez votre pâte sur la surface souhaitée. Je conseille d'étaler sur un papier sulfurisé (vous pourrez enfourner les deux en même temps au four). Faire une forme au choix : pour moi ce sera ovale.

A l'aide d'un couteau, faire des entailles dans la pâte en épi. Bien écarter les trous en tirant sur les bords (n'ayez pas peur de faire de grandes ouvertures, car au for la pâte gonfle et se colle sinon).

Garnir avec les morceaux d'olives et du fromage râpé. Mettre un peu de gros sel et du poivre.

Laisser reposer la pâte (40mn /1h). Elle va gonfler.

Enfourner à 180° pendant 25 à 35mn :)

Garlic Bread (pain à l'ail) à la française

 Ingrédients :

- 1 pain coupé (ici aux céréales)

- 50g de beurre

- 3 gousses d'ail

- 1/2 tête d'aillet

- qq brins de basilic

- qq brins de persil

Hacher l'ail, l'aillet, le basilic et le persil ensemble. Mélanger vigoureusement avec le beurre. Afin de faciliter le mélange, on peut faire fondre très légèrement le beurre.

Tartiner chaque tranche du pain, enrober ce dernier avec de l'aluminium et l'enfourner 10mn à 180°.

L'enfourner une seconde fois pendant 5mn, sans aluminium afin de le faire dorer.

Doser la cuisson selon les goûts... à manger encore un peu chaud !

Cake aux fanes de carottes, oignon et cidre

 Que faire avec des fanes de carottes ?

.. Un cake délicieux ! Composition hasardeuse maison, et succès à la clef :)

Ingrédients :
- 3 oeufs
- 200g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1dl de cidre brut (doit marcher aussi à la bière)
- 3 c à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons émincés
- 1 bol de fanes de carottes
- quelques brins de thym
- sel
- poivre

Laver les fanes de carottes, les couper en petits bouts.

Dans une poêle chaude, mettre un peu d'huile d'olive. Faire revenir l'oignon émincé. Ajouter quelques minutes après les fanes de carottes. Ajouter le thym haché fin. Laisser cuire en remuant, pendant 5 / 6 mn.

Dans un saladier, préparer la pâte du cake :

Cassez les oeufs, ajouter peu à peu en mélangeant la farine, puis la levure. Ajouter l'huile d'olive.

Ajouter du sel et poivre. Délayez avec le cidre.

Ajouter dans la préparation les fanes et l'oignon. Bien mélanger.

Verser dans un moule à cake beurré et fariné (ou papier sulfurisé).

Enfourner à 180° pendant 30mn environ.

Gâteau au chocolat aux Kit-Kat et M&M's

Le gâteau est composé de deux génoises au chocolat, et d'une crème au chocolat (fourrée à l'intérieure et tartinée tout au tour en glaçage). Ca ressemble un peu au gâteau au chocolat américain traditionnel à deux étages. Le truc en plus ici c'est qu'on agrémente le gâteau de Kit-Kat et de M&M's.

Ingrédients :

Pour une seule génoise (il faudra en faire 2) :

- 4 oeufs

- 150 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 100g de sucre

- 50g de beurre fondu

- 2 c à soupe de chocolat en poudre amer (Van Houten)

Pour la crème au chocolat :

- 350g de chocolat patissier

- 100g de sucre glace

- 60g de beurre mou

- 250g de mascarpone

Décoration :

- des Kit-Kat (entre 30 et 40 bâtons selon votre moule)

- 1 paquet de M&M's

- 1 bout de ruban (pour faire tenir le tout)

Préparer la génoise :

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les blancs en neige.

Ajouter au jaunes le sucre et le beurre fondu. Mélanger. Ajouter le chocolat en poudre et la farine et la levure. Bien mélanger. Incorporer enfin délicatement les blancs en neige, comme dans une mousse au chocolat.

Verser la pâte dans un moule très beurré et fariné, ou mieux, avec papier sulfurisé ! Il faut pouvoir enlever la génoise parfaitement sans la casser ensuite...

Mettre au four la génoise à 180° pendant 25 mn environ (piquer au couteau le centre pour voir si c'est assez cuit).

Avec le même moule, pour que la taille soit identique, vous préparez ensuite une deuxième génoise identique.

Préparer la crème au chocolat :

Battre le beurre et le sucre en une crème. Ajouter y le chocolat fondu. Mélanger. Ajouter enfin le mascarpone. Mélanger pour que le tout soit homogène. Réserver au frais 15mn.

Pour monter le gâteau :

Déposer sur une grande assiette une des deux génoises au chocolat.

La badigeonner de crème au chocolat (dessus et sur les côtés).

Rajouter par dessus la deuxième génoise.

Badigeonner à nouveau de crème (dessus et sur les côtés).

Fixer ensuite les Kit-Kat un à un sur tout le bord. Ils collent facilement à la crème.

Fixer en enroulant avec un ruban.

Enfin, verser les M&M's par dessus le gâteau !

Place aux gourmands, le gâteau est très chocolaté et calorique !

A faire pour un anniversaire ou une occasion spéciale, surtout pour les enfants :)

PS: N'hésitez pas à utiliser vos propres recettes de génoises ou de crème ! Surtout pour la génoise en fait, je ne crois pas que la mienne soit la mieux car elle se gondole un peu.. m'enfin !

Pizza (pâte épaisse gonflée) aux légumes

Ingrédients :

Pâte à pizza :
- 250g de farine
- 12 cl d'eau tiède
- 1 c à café sel
- 1 pincée sucre
- 1 sachet de levure boulangère (5g)

Ingrédients :
- sauce tomate
- oignons en lamelles
- poivrons en lamelles
- courgettes en lamellles
- olives noires
- fromage râpé
- mozarella
etc.

Dans un saladier : verser un peu  de l'eau tiède avec le sucre et la levure. Bien mélanger.

Ajouter ensuite la farine et le sel.

Pétrir la pâte avec les mains. Il faut que la pâte puisse former une grosse boule mais qu'elle soit non collante. En fonction, n'hésitez pas à rajouter un peu d'eau (si trop de farine) ou de la farine (si pâte colle aux doigts).

Ensuite étaler votre pâte sur la surface souhaitée : en rond ou en rectangle adapté à votre plaque de four. Je conseille d'étaler sur un papier sulfurisé (vous pourrez enfourner les deux en même temps au four).

Laisser reposer la pâte en disposant un chiffon propre et humide dessus (40mn /1h). Elle va gonfler.

Vous n'avez plus qu'à mettre vos ingrédients aux choix.

Enfourner à 180° pendant 25 à 35mn :)

Burger végétariens steak de soja indien (Sojasun)

Ingrédients :

- pains à burger
- sauce tartare
- cornichons aigre douce
- tranches de cheddar (2 par pièce)
- ketchup
- salade type iceberg
- tomate
- oignons
- steaks de soja indien (Sojasun)

Dans un premier temps : couper l'ensemble des légumes.

Couper les tomates en rondelles, les oignons en rondelles, la salade en morceaux, les cornichons en petites rondelles.

Couper les pains burger en deux. Sur chaque face, tartiner de la sauce tartare.

Sur la face du dessous du burger, ajouter des cornichons en morceaux sur la sauce tartare.

Disposer ensuite sur chacune des deux faces une tranche de cheddar par dessus.

Mettre les pains, face formage vers le haut, sur une plaque. Enfourner à 200° pendant 5 à 10mn, le temps que le fromage fonde.

Faire revenir dans une poêle chaude et huilée les oignons pendant quelques minutes. Réserver.

Faire cuire les steaks de soja dans une poêle pendant plusieurs minutes sur chaque face.

Ensuite dresser le burger :
- pain du bas
- salade
- steak soja
- ketchup
- oignons
- tomates
- salade
- pain du haut

Évidemment, vous pouvez remplacer le steak soja par un steak de viande, ou au poisson !

Crème dessert au chocolat

 Pour 2 personnes
Ingrédients :


- 2 jaunes d'oeufs
- 250ml de lait
- 1 c à soupe de sucre
- 1 c à soupe de maïzena ou farine
- 50 de chocolat noir

Dans un bol, mélanger le jaune, la farine, et 1 cuillère à soupe de lait.

Mettre le reste du lait et le sucre à chauffer dans une casserole. Lorsque cela commence à bouillir, sortir du feu, et y ajouter le mélange jaune / farine, et remuer sans cesse jusqu'à ébullition.

Ajouter le chocolat en morceaux. Continuer de mélanger au fouet sans cesse.

Dès que la crème commence à épaissir, pour avoir l'aspect d'une crème dessert, vous pouvez arrêter.

Distribuer dans des verrines, ou petits pots. Je vous conseille fortement de passer au tamis ou au chinois avant de verser en pot ! Perso j'ai eu quelques grumeaux... (on peut le voir sur les photos) cela rendra la crème vraiment bien souple et lisse. C'est ce que je ferai la prochaine fois.

Laisser au frais quelques heures :) Miam miam

( on peut en faire à la vanille, au café, etc. )

Flan à la courgette

 Pour 2 personnes 
Ingrédients :

- 2 courgettes
- 5 gousses d'ail
- 150 ml de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 c à soupe de crème fraîche
- sel
- poivre
- huile d'olive
- 1 brin de ciboule

Couper l'ail en morceaux. Couper les courgettes en rondelles ou petits morceaux.

Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive. Ajouter l'ail et faire revenir 2mn. Ajouter les courgettes. Faire revenir en remuant pendant 15 mn à 20mn. Saler et poivrer.

Dans un saladier : verser 2 jaunes d'oeufs, et le lait et la crème fraîche. Mélanger bien. Hacher la ciboule et la mettre dans l'appareil.

Dans des moules, verser les courgettes et remplir avec l'appareil lait /oeufs.

Faire cuire 25 / 30 mn à 180° ! Démouler avant de servir.

Raviolis chinois vapeur aux légumes et sauce aigre-douce

Pour 2 personnes
Ingrédients :

Raviolis :
- feuilles de riz
- carotte
- choux vert lisse
- poireau
- salade
- ailet
- vermicelles de soja

Sauce aigre-douce :
- 3 cuillère à café de sucre
- 1/3 de tasse de vinaigre blanc
- 2/3 de tasse d'eau
- 1/4 de tasse de cause soja
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- 2 cuillères à soupe de maïzena (ou farine)
( facultatif : piment )

Préparer la sauce :
Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Faire chauffer, et remuer constamment jusqu'à ébullition. La sauce épaissit. S'il y a des grumeaux, passer au chinois.

Pour les raviolis :

- la farce :
Mettre de l'eau à ébullition. Laisser tremper 3 mn les vermicelles de soja (une poignée à peine). Les égoutter. Réserver.

Hacher chacun des ingrédients de la farce (carotte, chou, salade, poireau, ailet, et vermicelles). Au mieux, passer les au mixer pour n'en avoir que des petits copeaux. Les mélanger dans un saladier. Saler et poivrer.

- la confection des raviolis :

Placer sur votre plan de travail un torchon propre et humide. Mettez un saladier rempli d'eau à côté.
Plongez ensuite une feuille de riz dans l'eau. Attendez qu'elle se ramollisse au bout de quelques minutes. La déposer sur le torchon humide. Mettre au milieu une noix de la farce.

Rabattre le dessus de la feuille. Puis le dessous. Retourner la feuille. Puis nouer les deux extrémités deux fois (faites un double noeuds pour que ça tienne bien).

Poser les raviolis dans un cuiseur vapeur. Ou dans un panier de cocotte.

Cuire à la vapeur pendant 10 à 15 mn. Attention, si vous utilisez une cocotte minute, ne pas la fermer avec soupape ! Les raviolis risque d'être déchirés, etc. Posez juste le couvercle dessus et laisser cuire à la vapeur comme dans un fait-tout normal, avec un fond d'eau salée.

Déguster en trempant dans la sauce aigre-douce :)

Pour avoir plus de goût, vous pouvez faire une farce moins végétale et plus savoureuse, en mettant des crevettes en miettes, du surimi ou du crabe, voire de la viande (végétale ou non) ! La prochaine fois, c'est ce que je ferai :)

Gâteau au chocolat blanc et crème de cassis

 

Ingrédients :

- 200g de farine

- 150g de sucre

- 125g de beurre

- 2 oeufs

- 80g de chocolat blanc

- 4 c à soupe de crème de cassis de Dijon

( facultatif : quelques fruits de cassis, ou myrtilles )

Faire ramollir le beurre au micro-ondes. Le battre pour qu'il soit pommade.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre. Ajouter le beurre et les oeufs. Bien mélanger.

Concasser le chocolat blanc en morceaux que vous ajouterez à la pâte à gâteau.

Ajouter 3 c à soupe de crème de cassis. Bien mélanger.

Beurrer et fariner votre moule à gâteau (ou mettre un papier sulfurisé). Verser la pâte, et étaler bien partout dans le moule.

Verser 1 c à soupe de crème de cassis par dessus pour marbrer le gâteau.

Enfourner à 180° pendant 25 à 35 mn.

Je pense que ce doit être sympa de mettre quelques morceaux de fruits dedans aussi (quelques cassis par exemple ou myrtilles) ! Pour la prochaine fois...

Rouleaux de printemps végétariens

 Ingrédients :

- feuilles de riz
- carotte
- concombre
- pousses de soja
- salade (iceberg car craquante)
- vermicelles de soja (pâtes asiatiques transparentes)
- gingembre (poudre ou haché)
- coriandre fraîche
- menthe fraîche
- et sauce nuoc mam (ou pour les végétaliens une sauce soja ou vinaigre)

Préparer les vermicelles de soja. Faire bouillir de l'eau. Plonger les vermicelles 3mn dedans, et égoutter. Réserver.

Couper les carottes, concombres, coriandre, menthe et salade en fines lanières.

Préparer votre plan de travail :

Un saladier avec de l'eau, et un torchon humide étalé sur votre plan de travail.

Plonger une feuille de riz dans le saladier d'eau pendant quelques minutes, le temps que la galette devienne souple.

La déposer sur le torchon humide. Y mettre les ingrédients en petite quantité. Ensuite replier en rabattant les bords de droite et de gauche, puis le dessus. Ensuite rouler en serrant bien (attention à ne pas déchirer la feuille de riz). L'idéal est de rabattre la pointe du bas (sur la photo) vers le haut, en serrant bien.

On prend vite le coup de main normalement !

A déguster en trempant dans de la sauce nuoc mam, ou sauce soja :)

California makis ou california rolls

Les california rolls sont des makis montés à l'envers ! Le riz est autour de l'algue, au lieu d'être à l'intérieur.

La recette est la même que les makis... à quelques exceptions:

Vous ne prenez pas une feuille de nori entière, mais juste la moitié (à couper à l'horizontale).

Vous tapissez entièrement la feuille de nori avec du riz.

Ensuite vous retournez la feuille sur du papier (sulfurisé, alu ou film plastique). On peut le faire sur le plan de travail aussi... mais si le riz n'est pas super collant, ça peut devenir compliqué...

Vous avez face à vous le dos de la feuille de nori. Placez les ingrédients au milieu.

Et vous roulez le maki pareillement, sauf que du coup le riz se trouve à l'extérieur.

Là encore je vous conseille de voir une petite vidéo pour mieux comprendre. Un peu plus délicat à réaliser car parfois le riz ne tient par très bien...

L'avantage est que l'on peut saupoudrer le riz de plusieurs choses :

- sésames, aneth, germes, graines de pavot, etc.

C'est plutôt joli :)

Futomaki végétariens

Les futomaki se sont juste des gros makis ! En fait, vous pouvez mettre beaucoup plus d'ingrédients différents. Le futomaki doit comporter au moins 4 ingrédients différents.

Pour la recette complète, je vous renvoie vers mon post sur les makis!

La réalisation est exactement la même... sauf qu'au lieu de mettre du riz sur la moitié de la feuille de nori, vous pouvez aller jusqu'aux 3/4 !

De plus la couche de riz doit être encore plus fine.

Mettez au moins 4, 5 ou 6 ingrédients différents au milieu.

Moi j'ai opté pour : carottes, concombres, champignons, avocats, et du fromage de chèvre frais.

Comme ils sont gros, l'idéal est de les couper plus fins que les makis. Par exemple en 10 ou 12... mais ce n'est pas facile, plus c'est fin, plus c'est dur de couper sans faire de la charpie!

Maki party végétarien (avocat, concombre, carotte, champignons, fromage de chèvre)

Ingrédients :

Pour le riz à sushi :

- riz asiatique (à sushi ou classique basmati)

- eau

- sel

- sucre

- vinaigre de riz (ou de cidre)

Pour les makis :

- feuilles d'algues nori

et ingrédients au choix :

- concombre

- carotte

- avocat

- fromage de chèvre frais

- gingembre

- aneth

etc.

Accompagnements :

- sauce pour sushis (sucrée ou salée)

- wasabi

- ne pas oublier les baguettes chinoises!

1/ Commencez par préparer à l'avance le riz. Dans une casserole, mettre de l'eau salée à chauffer, l'équivalent d'une demie casserole. Une fois que l'eau bout, ajoutez le riz. L'eau doit à peine couvrir le riz (équivalent de 2 phalanges). Le but étant que le riz absorbe toute l'eau, et que vous n'ayez pas à l'égoutter. Ajouter 1 c à soupe de sucre en poudre.

Laisser cuire le riz à feu très très doux et couvert. Pendant longtemps (30mn minimum). Mélanger de temps en temps, et ajouter de l'eau si nécessaire. Le riz doit devenir gluant et collant (comme l'aspect du porridge). Une fois qu'il est bien humide mais qu'il n'y a plus d'eau, retirez du feu.
Mettre le riz au frais pendant plusieurs heures le temps qu'il soit bien froid.

Arrosez de quelques cuillères à soupes de vinaigre de riz ou de vinaigre de cidre (gouttez pour assaisonner à votre convenance).

2/ J'ai un appareil tupperware pour faire des makis (merci Odile et Manu ! :) ), mais si vous n'en avez pas c'est tout de même facile :

Sur un plan de travail poser la feuille de nori. Tapisser entièrement la moitié de la feuille de riz (bien aller jusqu'aux bords, c'est important pour les réussir). La couche de riz doit être fine !

Ensuite ajouter les ingrédients de votre choix. Vous pouvez faire plusieurs compositions :

- avocat, fromage de chèvre frais

- concombre, carotte

- avocat, champignon, carotte... etc.

- saupoudrer d'aneth, de gingembre, de sésames, etc.

Placez les ingrédients au milieu du riz dans la longueur. Je n'ai pas pu faire de photo, mais voici comment cela doit être :

3/ Ensuite vous n'avez plus qu'à rouler le maki ! Rabattez le bord de la feuille (de droite à gauche sur les photos ci dessus) en roulant.

Surtout : essayez de bien serrer en roulant...

Une fois arrivé à la fin du maki, mouiller le bord du haut avec un peu d'eau (pour qu'il colle et tienne).

4/ Ensuite, partie délicate : la découpe !

Impérativement, vous devez tremper la lame de votre couteau dans de l'eau avant de couper.

Couper d'abord en 2 le maki. Puis chaque moitié en 4.

Un rouleau de makis fait 8 pièces à la fin :)

Et bon appétit ! A tremper dans la sauce soja, avec un peu de wasabi !

Si la façon de procéder n'est pas tout à fait claire, je vous encourage à regarder des vidéos d'explication ! Impossible de se tromper avec ça :)