Laksa thaï vegan

La laksa est une recette asiatique (Malaisie, Singapour). Il s'agit d'une soupe de nouilles au lait de coco, dans laquelle on peut mettre divers ingrédients : légumes, viande, tofu, etc. Souvent aromatisée avec des condiments et épices (citron vert, citronnelle, gingembre, coriandre, etc.).

Voilà ma version de laksa végétarien :)

Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 2 citrons vert
- 1 baton de citronnelle
- 1 morceau de gingembre frais (équivalent d'1 pouce)
- 10 c à soupe de sauce soja
- 1L de lait de coco
- 400g de nouilles de riz
- 3 poignées de germes de soja frais
- 1/2 L de bouillon de légumes
- coriandre fraîche
- 250g de tofu coupés en dés
- 5 à café de concentré de tomates
- poivre
- purée de piment rouge

Faire cuire les nouilles de riz dans de l'eau salée bouillante, pendant 10mn.

Dans un fait-tout faire la soupe :

Mettre le 1/2 L de bouillon de légumes, et 1L de lait de coco.

Ajouter ensuite le gingembre pelé et râpé en fins morceaux. Couper la citronnelle en fines rondelles, et ajoutez au fait-tout. Garder 1/2 citron de côté pour la décoration. Presser le reste (1 citron entier + 1/2 dans le fait-tout). Ajoutez également 10 c à soupe de sauce soja, un peu de coriandre hachée (en garder pour la décoration), le concentré de tomates, du poivre et les dés de tofu.

Laisser mijoter à feu fort en remuant souvent, pendant 15mn environ.

Ajouter les germes de soja et laisser cuire 5mn.

Dresser les assiettes pour servir :

Verser dans un grand bol (ou une assiette creuse) une poignée de nouilles de riz. Ajouter dessus une bonne louche de bouillon coco. Puis une 2e louche en raclant le fond du fait-tout pour récupérer des ingrédients solides (tofu et soja). Sur le dessus, déposer pour la décoration en fonction des goûts : des rondelles de citrons verts, de la coriandre, du piment, du gingembre râpé, etc.

Eventuellement à table, laisser des citrons verts et du piment à disposition pour ceux qui souhaitent en rajouter dans leurs assiettes.

Daube provençale vegan au seitan

Recette que j'ai trouvé sur Marmiton, et que j'ai adapté en version végétarienne.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 250g de seitan
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 feuilles de laurier
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de thym
- poivre et sel
- quelques épluchures d'une grosse orange non traitéés
- ½ boîtes d'olives noires (150g)
- 2 cuillerées à soupe de coulis de tomates
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1/2 bouteille de vin rouge de Provence

Dans un saladier, mettre le seitan coupé en morceaux, l'oignon émincé et la carotte finement coupée en rondelles, l'ail épluché et haché, le thym et le laurier, le poivre et 3 ou 4 gros zestes d'orange.

Verser le vin, couvrir d'un film plastique et laisser macérer de 12h.

Une fois le temps écoulé, égoutter les ingrédients (seitan et légumes) et les faire revenir dans une sauteuse, dans un filet d'huile d'olive très chaud.

Ajouter ensuite la marinade de vin à la sauteuse. Porter à ébullition. Saler (mais pas trop car on ajoutera des olives en fin de cuisson), ajouter la sauce tomate.

Couvrir la sauteuse et laisser cuire 15mn à feu moyen.

Enfin ajouter ouvrir les olives noires et 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Laisser encore mijoter 5mn et c'est prêt.

Cake au citron et graines de pavot avec glaçage

Excellente recette que j'ai prise sur le site Fashion cooking ! 

Et franchement pas déçue, c'est une très bonne recette.

Ingrédients :

- 100g de beurre

- 150g de sucre

- 2 œufs

- le zeste et le jus d'1 citron

- 200g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 2 pincées de sel

- 5cl de lait

- 2 c à soupe de graines de pavot

Premier glaçage :

- 80g de sucre glace

- le jus d'1/2 citron

Deuxième glaçage :

- 150g de sucre glace

- jus d'1/2 citron

Dans un saladier battre au fouet électrique le beurre bien mou avec le sucre. Une fois que l'appareil devient crémeux, ajoutez l'ensemble des ingrédients restant dans l'ordre et toujours en bien remuant entre chaque ajout.

Versez la pâte dans un moule à cake tapissez au fond d'un papier sulfurisé (ou bien beurré et fariné).

Laissez cuire à 180° pendant 50mn environ.

Laissez le cake tiédir au moins 15/20mn.

Faire le premier glaçage : mélangez 80g de sucre glace avec le demi jus de citron. Piquez le cake avec un cure dent à plusieurs endroits, et versez sur le dessus du gâteau. Etalez avec une spatule. Laissez sécher pendant une demie heure au moins.

Préparez ensuite le deuxième glaçage pour que la déco soit vraiment belle, avec un glaçage blanc et lisse. Mélangez les 150g de sucre glace avec un demi jus de citron. Versez le sur le cake et étalez avec une spatule très rapidement (cela refroidit vite).

Finir tout de suite la déco en rappant au dessus du cake quelques zestes de citron et des graines de pavot.

Laissez le glaçage sécher définitivement pendant encore 20 à 30mn avant de pouvoir le couper et le déguster.

Soupe à la courge muscade

 Ingrédients :

 

- 130g de courge muscade

- 20g de beurre

- eau

- 2 gousses d'ail

- sel, poivre

- un peu de crème fraîche

Peler et couper en morceaux la courge muscade. Mettre les morceaux dans un fait-tout et couvrir tout juste l'ensemble avec de l'eau. Salez, mettre l'ail haché et laissez cuire à couvert à feu moyen pendant 20 à 30mn (cela dépend de la taille des morceaux). 

Passez l'ensemble a u mixeur, poivrer. Goutez pour rectifier l'assaisonnement. Mettre le beurre en petits morceaux, et refaire chauffer quelques instants dans le fait-tout.

Versez dans des bols avec un peu de crème fraîche.

Tofu frit en sauce teriyaki et graines de sésames

Pour 2 personnes

Ingrédients :

- 250g de tofu

- farine

- 1 œuf

- chapelure

- huile pour la friture

- graines de sésames

- 1 pincée de gingembre

Coupez le tofu en petits dés.

Dans un bol battre un œuf. Plonger les morceaux de tofu dans l'oeuf, puis dans une assiette de farine, puis dans une assiette de chapelure.

A défaut d'avoir une friteuse... (comme moi), faites chauffer un fond d'huile dans une grande sauteuse. Mettre les morceaux de tofu dedans et laissez bien dorer en mélangeant souvent pour que cela colore sur toutes les faces.

Une fois la coloration bien prise, nappez avec de la sauce teriyaki, et bien mélangez dans la sauteuse. Saupoudrez avec une pincée de gingembre.

Servez ensuite à table en reversant de la sauce dessus et en saupoudrant avec quelques graines de sésames.

C'est vraiment délicieux !

Bolognaise végétarienne au seitan haché et petits légumes

Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 200g de seitan haché

- 3 gousses d'ail
- 2 oignons
- 1/2 de poivron
- 3 carottes
- 1 pot de sauce tomate (420g)
- sel, poivre
- 1 c à café de thym
- 2 c à soupe d'huile

Pelez et coupez les oignons et l'ail en morceaux.

Dans un fait-tout, faire chauffer de l'huile. Ajoutez l'oignon et l'ail haché. Faire revenir pendant 5mn. 

Pelez les carottes. Hachez très fins les carottes et le poivrons (je les ai passé au robot). Ajoutez les dans le fait-tout et mélangez. Bien saler et poivrer, et mettre 1 c à café de thym haché.

Ajoutez ensuite le seitan haché. Versez le pot de sauce tomate et laissez mijoter à couvert et à feu doux pendant 10mn. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Mélangez de temps en temps.

Servir avec des spaghettis ! Et pour les non vegan, on peut rajouter un peu de fromage râpé.

Lasagnes végétariennes à la courge butternut et au chèvre

 Ingrédients :

- 9 feuilles de lasagnes
- 1 courge butternut
- 1 bûche de chèvre
- 4 c à soupe de crème fraîche
- 2 pommes de terre
- un peu de fromage râpé
- sel, poivre
- un peu de beurre

Dans de l'eau bouillante salée, cuire 6mn les feuilles de lasagnes. Les égoutter à l'eau bien froide, et bien les séparer les unes des autres.

Peler et couper la courge butternut en morceaux. Dans un fait-tout, mettre un peu de beurre et faire chauffer. Faire revenir les morceaux de courge, et laisser cuire à feu doux et couvert, en remuant très souvent pendant 20mn environ. Bien saler et poivrer. A l'aide de la pointe d'un couteau, vérifier que les morceaux sont bien cuits.

Peler et couper les pommes de terre en morceaux. Dans une casserole, faire bouillir de l'eau salée. Mettre les morceaux de pommes de terre dans l'eau et laisser cuire pendant 15mn environ (en fonction de la taille). A l'aide de la pointe d'un couteau, vérifier que cela est cuit.

Dans un plat à gratin, confectionner les lasagnes :
- déposer 3 feuilles de lasagnes
- ajouter la moitié de la courge et des patates
- napper 2 c à soupe de crème fraîche
- mettre la moitié de la buche de chèvre émiettée en morceaux
- déposer à nouveaux 3 feuilles de lasagnes
- répartir le reste de courge et de patates
- étaler 2 c à soupe de crème
- mettre le reste de la buche de chèvre émiettée en morceaux
- finir avec 3 feuilles de lasagnes
- saupoudrer de fromage râpé

Enfournez le plat à 200° pendant 15 à 20mn.

Tofu au maroilles et à la bière

J'ai revisité la recette du poulet au maroilles en remplaçant par du tofu, et j'y ai ajouté quelques légumes histoire de rendre ça un peu plus sympa.

Pour 4/5 personnes
Ingrédients :
- 400g de tofu
- 250g de champignons de paris
- 2 carottes
- 1 oignon
- 33cl de bière blonde (Goudale)
- 200g de maroilles
- 5 c à soupe de crème fraîche
- sel, poivre
- huile

Coupez le tofu en petits dés.

Emincez l'oignon, ainsi que les champignons. Coupez la carotte en petites rondelles.

Dans un fait-tout, faire chauffer un peu d'huile. Faire revenir quelques minutes l'oignon émincé. Ajoutez ensuite les carottes coupées en rondelles. Laissez revenir pendant quelques minutes.

Ajoutez ensuite le tofu en dés, et les champignons émincés en petits morceaux.

Salez et poivrez. Versez la bière et laissez mijotez à feu moyen pendant 15mn environ en remuant de temps en temps. La bière va s'évaporer doucement.

Pendant ce temps hachez en petites morceaux le maroilles et le mélanger avec la crème fraîche. Battre un peu ce mélange à la fourchette.

Versez cet appareil de crème au maroilles dans le fait-tout. Mélangez bien.

Bon ap' ! Moi je l'ai servi avec des pâtes :)

Gâteau marbré au chocolat

Ingrédients :

- 1 tasse à café de sucre
- 2 tasses à café de farine
- 1/2 tasse à café d'huile (maïs)
- 1 sachet de levure
- 3 oeufs
- 100g de chocolat noir

Dans un saladier, mélangez le sucre avec la farine et la levure. Ajoutez l'huile, puis les oeufs toujours en mélangeant.

Une fois que l'appareil est bien homogène, mettre la moitié de la pâte dans un autre récipient.

Faire fondre les 100g de chocolat et les incorporer à cette moitié de pâte. Mélangez.

Dans un moule à gâteau recouvert d'un fond de papier sulfurisé, versez l'ensemble de la pâte nature. Etalez bien. Par dessus, versez l'ensemble de la pâte chocolatée.

Enfournez pendant 35mn à 180°.

Graines de courge salées au paprika pour l'apéritif

Ingrédients :
- graines de courges (ici de la butternut)
- sel
- paprika

Quand vous videz votre courge, vous pouvez récupérer les graines à l'intérieur. Lavez-les, et retirez bien tous les morceaux de chairs de la courge et les filaments. Séchez ensuite les graines dans un torchon propre.

Vous pouvez griller les graines de deux façons : soit au four, soit à la poêle.

Pour le four : recouvrir une plaque de four de papier sulfurisé, et disposez les graines dessus. Enfournez au four à 200° pendant 10mn environ, le temps que les graines dorent légèrement.

Pour la poêle : versez les graines dedans et faire chauffer à sec (sans matière grasse) pendant 10mn. Recouvrir la poêle d'un couvercle car les graines vont sauter. Bien mélanger la poêle régulièrement (toujours avec le couvercle), pour que les graines ne brulent pas.

Ensuite versez les graines grillées dans un bol, mettre 2 bonnes pincées de sel, et du paprika. Mélangez bien. A déguster en apéritif.

Lentilles corail à l'indienne au curry et lait de coco

 
Ingrédients :

- 250g de lentilles corail
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d'ail émincées
- 200ml lait de coco
- 1 c à café de cumin
- 1 c à soupe de curry
- 1 c à soupe de curcuma
- 1 c à café de coriandre
- 1 pincée de gingembre
- huile
- sel, poivre
- qq brins de ciboule ou aillet hachés

Dans un fait-tout, faire chauffer un peu d'huile. 

Faire revenir les oignons et l'ail émincés pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite les lentilles, et l'ensemble des épices, sel et poivre. Mélangez.

Versez ensuite le lait de coco, et laissez cuire à feu doux et couvert pendant 15 à 20mn, en mélangeant de temps en temps.

Servir et disposer quelques morceaux de ciboule hachés par dessus.

Salade de châtaignes, pommes et cantal

Pour 2 personnes
Ingrédients :
- 1 sachet de mélange salade jeunes pousses
- 1/2 pommes coupée en morceaux
- du cantal
- une quinzaine de châtaignes cuites
- vinaigre de cidre
- huile de sésame
- sel, poivre

Disposez dans des assiettes le mélange de salade. Parsemez dessus des châtaignes entières ou en morceaux, avec des belles tranches de cantal, ainsi que des petites lamelles de pommes.

Assaisonnez avec du sel et du poivre moulin, et une petite vinaigrette au vinaigre de cidre et à l'huile de sésame.

En accompagnement, du pain aux noix convient très bien. 

Châtaignes au four (marrons chauds)

Pour cette recette il faut des jolies châtaignes :)

Pour les faire cuire, il faut entailler les châtaignes afin qu'elles n'explosent pas en cuisson. 

A l'aide d'un couteau, faire un trou dans la coque au niveau de la zone claire.

Ensuite les disposer sur une plaque allant au four. 

Cuire pendant 20mn à 200g.

Une fois sortie du four, vous pouvez les emballer dans du papier journal, cela va ramollir les coques et elles seront plus faciles à enlever.

Gâteau chocolat pralin et pâte de noisettes

Ingrédients :

- 110g de beurre
- 200g de chocolat noir
- 55g de pralin
- 1 sachet de levure chimique
- 1 oeuf 
- 2 c à soupe de purée de noisettes (bio)
- 100g de farine
- 50g de sucre

Glaçage :

- 100g de chocolat noir
- 30g de beurre
- quelques chocolat pralinés

Pour la préparation du gâteau, faire fondre 110g beurre avec 200g de chocolat, afin de que les deux soient bien mélangés et sans morceaux. Ajoutez à cela 50g de sucre, puis 100g de farine toujours en mélangeant. Ajouter la purée de noisettes, la levure chimique et le pralin (vous pouvez garder un peu de pralin pour la déco). 

Séparez le blanc du jaune. Mettre le jaune avec le reste de la pâte et bien mélanger. Battre le blanc en neige, une fois bien ferme, l'incorporer au reste de la pâte.

Versez dans une moule à gâteau, et enfournez pendant 25/30mn à 180°.

Une fois le gâteau cuit et refroidit, vous pouvez le napper :

Concassez 100g de chocolat avec 30g de beurre, faire fondre et bien mélanger. Nappez le gâteau avec ce glaçage. Une fois refroidit, vous pouvez décorer en versant un peu de pralin dessus et disposant des chocolat pralinés entiers ou concassés.