dimanche 29 décembre 2013

Laksa thaï vegan


La laksa est une recette asiatique (Malaisie, Singapour). Il s'agit d'une soupe de nouilles au lait de coco, dans laquelle on peut mettre divers ingrédients : légumes, viande, tofu, etc. Souvent aromatisée avec des condiments et épices (citron vert, citronnelle, gingembre, coriandre, etc.).

Voilà ma version de laksa végétarien :)

Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 2 citrons vert
- 1 baton de citronnelle
- 1 morceau de gingembre frais (équivalent d'1 pouce)
- 10 c à soupe de sauce soja
- 1L de lait de coco
- 400g de nouilles de riz
- 3 poignées de germes de soja frais
- 1/2 L de bouillon de légumes
- coriandre fraîche
- 250g de tofu coupés en dés
- 5 à café de concentré de tomates
- poivre
- purée de piment rouge

Faire cuire les nouilles de riz dans de l'eau salée bouillante, pendant 10mn.

Dans un fait-tout faire la soupe :
Mettre le 1/2 L de bouillon de légumes, et 1L de lait de coco.

Ajouter ensuite le gingembre pelé et râpé en fins morceaux. Couper la citronnelle en fines rondelles, et ajoutez au fait-tout. Garder 1/2 citron de côté pour la décoration. Presser le reste (1 citron entier + 1/2 dans le fait-tout). Ajoutez également 10 c à soupe de sauce soja, un peu de coriandre hachée (en garder pour la décoration), le concentré de tomates, du poivre et les dés de tofu.

Laisser mijoter à feu fort en remuant souvent, pendant 15mn environ.
Ajouter les germes de soja et laisser cuire 5mn.


Dresser les assiettes pour servir :
Verser dans un grand bol (ou une assiette creuse) une poignée de nouilles de riz. Ajouter dessus une bonne louche de bouillon coco. Puis une 2e louche en raclant le fond du fait-tout pour récupérer des ingrédients solides (tofu et soja). Sur le dessus, déposer pour la décoration en fonction des goûts : des rondelles de citrons verts, de la coriandre, du piment, du gingembre râpé, etc.

Eventuellement à table, laisser des citrons verts et du piment à disposition pour ceux qui souhaitent en rajouter dans leurs assiettes.


jeudi 26 décembre 2013

Daube provençale vegan au seitan


Recette que j'ai trouvé sur Marmiton, et que j'ai adapté en version végétarienne.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 250g de seitan
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 feuilles de laurier
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de thym
- poivre et sel
- quelques épluchures d'une grosse orange non traitéés
- ½ boîtes d'olives noires (150g)
- 2 cuillerées à soupe de coulis de tomates
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1/2 bouteille de vin rouge de Provence


Dans un saladier, mettre le seitan coupé en morceaux, l'oignon émincé et la carotte finement coupée en rondelles, l'ail épluché et haché, le thym et le laurier, le poivre et 3 ou 4 gros zestes d'orange.

Verser le vin, couvrir d'un film plastique et laisser macérer de 12h.



Une fois le temps écoulé, égoutter les ingrédients (seitan et légumes) et les faire revenir dans une sauteuse, dans un filet d'huile d'olive très chaud.

Ajouter ensuite la marinade de vin à la sauteuse. Porter à ébullition. Saler (mais pas trop car on ajoutera des olives en fin de cuisson), ajouter la sauce tomate.


Couvrir la sauteuse et laisser cuire 15mn à feu moyen.

Enfin ajouter ouvrir les olives noires et 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Laisser encore mijoter 5mn et c'est prêt.